En 1929 Prosper Montagné célèbre chef cuisinier à Paris,  d'origine carcassonnaise, reconnait la suprématie du Cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage intitulé "Le Festin Occitan"

" Le Cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane, un Dieu en trois personnes

• Dieu le père qui est le Cassoulet de Castelnaudary
• Dieu le Fils qui est celui de Carcassonne
• Et le Saint Esprit celui de Toulouse "

Mais l'expérience gastronomique prouve que le principal ennemi à combattre n'est pas le Cassoulet de la ville d'à côté, mais le mauvais Cassoulet.

La Légende veut qu'au cours du siège de Castelnaudary pendant la guerre de Cent ans (1337-1453) fut cuisiné le premier Cassoulet qui réunissait toutes les résèrves disponibles.

Ce plat était composé de haricots secs et de viandes diverses

Aujourd'hui encore nous élaborons le Cassoulet avec les produits de notre région suivant une méthode ancestrale.